En el mes de mayo Sabiote se viste de fiesta, el próximo  1 de mayo tiene lugar la fiesta de la Virgen de la
Estrella.

La noche del 30 de abril, a
eso de las doce de la noche, la Virgen será expuesta y mecida,
mezclándose entre los fieles, en la puerta de Santa María de la
Estrella, al finalizar se quemarán
fuegos artificiales.

 La madrugada del primero de mayo la Virgen de la Estrella será procesionada por las calles de la Villa, y en Rosario de la Aurora  trasladada hasta la ermita de
San Ginés, donde se celebrará la Eucaristía.

Ya por la tarde, tras el rezo del Rosario, Nuestra
Patrona será de nuevo procesionada hasta la parroquia.

Allí permanecerá la Virgen todo el mes de mayo para la ofrenda de
flores, siendo al fin devuelta a su Santuario el último domingo de
mayo.